دكتر 'محمد صادق كرمانی ' روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا افزود :در حال حاضر روغن زیتون ازجمله روغن هایی است كه در رژیم های غذایی افراد دیابتی تجویز می شود و این در حالی است كه تاثیر روغن زیتون در جلوگیری از سرطان نیز ثابت شده است .

وی خاطرنشان كرد كه امروزه دنیای پزشكی با تحقیقات و بررسی های گسترده به اهمیت و اثرات مفید روغن زیتون پی برده است . چنان چه روغن زیتون از بروزسرطان جلوگیری می كند به طوری كه امروزه تاثیر روغن زیتون در جلوگیری از سرطان كولون ٬ سرطان سینه و پوست ثابت شده است.

به گفته وی كشورهای مدیترانه مثل سوریه و لبنان كه روغن زیتون زیاد مصرف می كنند٬ كمترین آمار ابتلا به سرطان سینه را دارند.

این متخصص تغذیه خاطرنشان كرد : وجود ریزمغذی ها و ویتامین E بالا در روغن زیتون آن را به یك محافظ قلب در برابر انواع بیماری ها تبدیل كرده است.

وی گفت : تامین سلامتی شریان ها ،كاهش كلسترول بد خون، حفظ سلامت قلب وعروق،ملین مزاج و تقویت كننده دستگاه گوارش٬ درمان كننده یبوست های مزمن و انسداد روده و ممانعت از تنگ شدن شریان ها از مهمترین فواید مصرف روغن زیتون است .

كرمانی یادآور شد كه مصرف بیش از حد روغن زیتون باعث چاقی می شود . این در حالی است كه ارزش غذایی روغن زیتون بو دار از بی بوی آن بیشتر است و مصرف روغن زیتون خالص از نظر آنتی اكسیدانی مانند اسید اولئیك غنی است.

......................................................................

دکتر فریده رحمانی’ در گفت و گو با خبرنگار ایرنا استان تهران در مورد فواید زیتون افزود: زیتون حاوی میزان بسیار زیاد روغن است و روغن زیتون به عنوان یکی از روغن‌های غذایی مناسب مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

وی یادآور شد: زیتون رسیده حاوی ۳۰ درصد روغن است و هر چه رسیده تر باشد درصد روغن موجود در آن نیز بیشتر و دچار تیرگی رنگ می‌شود . با توجه به ترکیباتی که در روغن زیتون و میوه زیتون وجود دارد، محصولات زیتون اثرات بسیار مفیدی را در حفظ سلامتی انسان دارند.

 

وی با توجه به اسیدهای چرب موجود در زیتون توصیه کرد : بیشترین نوع اسید چرب موجود در زیتون شامل اسیداولئیک، اسید لینولئیک و اسید لینولنیک است . این ۳ نوع چربی پیش‌ساز اسیدهای چرب بلند زنجیر ‘امگا۳′ هستند .

 

وی یادآور شد: در هنگام مصرف ۸ عدد زیتون سیاه یا ۱۰عدد زیتون سبز که برابر است با یک ‌واحد چربی (۵گرم) باید ازمیزان روغن مصرفی کاسته شود تا ضمن بهره مندی از اثرات مفید آن به افزایش وزن مبتلا نشویم .

 

وی همچنین اظهار داشت : از مهم‌ترین ترکیبات زیتون که به نسبت کمتری در روغن آن نیز موجود است، ترکیبات پلی فنول (رنگ دانه‌های موجود در روغن زیتون) حاوی آنتی اکسیدان است ، آنتی اکسیدان در بدن از تولید رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کند و بر اثر کاهش رادیکال‌های آزاد ، سلامت سلول افزایش می‌یابد و از بروز سرطان جلوگیری می‌شود .

 

رحمانی با اشاره به ویتامین‌های موجود در زیتون افزود: غنی‌ترین ویتامین موجود در زیتون ویتامین (E) است، از ویتامین (E) به عنوان ویتامین ضد پیری یاد می شود زیرا وجود این ویتامین از اکسیداسیون اسید چرب غیر اشباع جلوگیری می کند.

 

این عضو هیات علمی دانشگاه شهید بهشتی با توجه به ترکیبات مهم میوه زیتون خاطر نشان کرد: فواید زیتون متوجه ترکیبات آن است و از مهم‌ترین ترکیبات زیتون ، روغن آن است که برای رشد و سلامتی تمامی سلول‌ها به ویژه سلول‌های مغز و اعصاب بسیار ضروری است.

 

وی افزود: مصرف زیتون عملکرد انسولین و کنترل قند خون را بهبود می‌بخشد و از این رو مصرف آن برای بیماران دیابتی توصیه می‌شود.

 

رحمانی خاطرنشان کرد : در صورت جایگزینی روغن مصرفی با روغن زیتون کلسترول خون به ویژه کلسترول بد کاهش می‌یابد، روغن زیتون با تحریک کیسه صفرا باعث دفع صفرا می‌شود و از بروز کیسه‌های صفرا جلوگیری می‌کند.

 

به گفته وی زیتون باید به صورت شور و در مایعات نگه داری شود . همچنین پس از اولین مصرف در ظروف شیشه‌ای و در محیط خنک و مرطوب نگه داری شود . زیتون بهتر است قبل از مصرف به علت شوری ، حدود ۲ ساعت در آب قرار گیرد.